Tortinhas de Morango

IngredientesMassa:
250g de farinha de trigo
75g de açúcar de confeiteiro
1 colher (sobremesa) açúcar de baunilha
1 colher (café) rasa de sal
150g de manteiga sem sal, gelada e picada
1 ovo ligeiramente batido
1 colher (sobremesa) de raspas de limão ou de laranjaCreme de Confeiteiro:
5 gemas de ovos peneiradas
1 lata de leite condensado
60g farinha de trigo
60g amido de milho
750 ml de leite
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 colher (sopa) de conhaque ou rum

Cobertura:
500 g de morangos médios, lavados e cortados ao meio
1 ½ xícara (chá) geléia de brilho vermelha (industrializada)
100g de xerém de caju ou pistaches triturados
1 colher (sopa) conhaque ou rum

Modo de Preparo: Massa:Em uma bacia grande coloque a farinha, os açúcares, o sal e a manteiga gelada e vá esfarelando com a ponta dos dedos até obter uma farofa úmida. Junte os demais ingredientes e amasse com a ponta dos dedos até obter uma massa lisa e homogênea. Deixe a massa pronta gelar por 30 minutos, forre forminhas próprias, fure o fundo da massa com um garfo e asse em forno pré-aquecido à 180ºC até dourar. Empregue.

Creme:Em uma panela grande coloque o leite condensado, as gemas, a farinha de trigo, o amido de milho e misture ate ficar homogêneo. Junte o leite e leve ao fogo, mexendo sempre, até obter um creme firme e brilhante. Junte a manteiga e deixe esfriar completamente. Por último, bata o creme rapidamente na batedeira, agregue os aromas e empregue na montagem das tortinhas.

Montagem das Tortinhas:Utilizando uma espátula apropriada, aplique no fundo das casquinhas assadas e frias uma porção do Crème Pâtissiere Classic, dando o formato de uma pequena ?pirâmide?. Distribua quatro metades de morangos e finalize com o brilho de cobertura e o xerém de caju triturado em toda a volta.

Chef Álvaro Rodrigues

Morango Trufado

Ingredientes:
18 a 20 morangos limpos e bem secos
500 gramas de chocolate ao leite derretido (para Banhar)
500 gramas de chocolate branco derretido
120 ml de creme de leite
01 colher (sopa) de mel
01 colher (café) de aroma de morango

Modo de Preparo:Misture todos os ingredientes, mexa bem e leve à geladeira por 6 à 8 horas. Retire abra porções da massa e envolva os morangos, modele bem e banhe no chocolate ao leite derretido.

Banana em Calda na Pressão

3 xícaras de açúcar

1 xícara de água

12 bananas maduras e firmes

4 colheres (sopa) de aguardente ou outra bebida alcoólica destilada

Doure o açúcar na panela de pressão, junte a água e ferva até derreter o açúcar. Coloque as bananas descascadas e inteiras, tampe a panela e cozinhe por 3 minutos, contados a partir do momento em que a panela começou a chiar. Retire a pressão e junte a aguardente. Coloque em uma compoteira e sirva bem gelado com queijo fresco, se gostar.

Compota de Abacaxi na Pressão

1 abacaxi

1 ½ xícara ( chá ) de açúcar

1 xícara ( chá ) de vinho branco ou água

Descasque os abacaxis e corte-os em fatias grossas. Distribua as fatias no fundo da panela de pressão, polvilhe-o com açúcar e despeje o vinho. Tampe a panela e leve ao fogo por 3 minutos, contando o tempo após iniciar a fervura. Desligue o fogo e deixe descansar na panela tampada, até o dia seguinte. Retire o abacaxi cuidadosamente e transfira para uma compoteira. Sirva gelado.

Falsa Nutella

Falsa Nutella

100g de avelas descascadas, torradas e sem pele

100g de chocolate meio-amargo

100g de açúcar de confeiteiro (ou a gosto)

35g de manteiga

150g de leite.

algumas gotinhas de essência de avelã

Bata tudo no liquidificador. Leve à fogo em banho-maria mexendo com uma colher de pau, até engrossar. Caso vc prefira um creme mais denso , diminua a quantidade de leite. Coloque algumas gotinhas de essência de avelã, que o sabor ficará muito parecido